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Archive pour 12 janvier 2011

Noix St Jacques gratinées

Mercredi 12 janvier 2011

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- 15 noix St Jacques

- 1 poireau

- 100 gr de beurre

- 5 cuillères à soupe de farine

- du lait

- chapelure

- muscade

- sel, poivre

- huile d’olive

Lavez les noix St Jacques pour enlever les restes de sable.

Couper le poireau en petites rondelles, en garder une poignée pour cette recette.

Préparer la fondue de poireau: mettre un peu de beurre dans une casserole, ajouter le poireau et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Saler et poivrer.

Faire dorer les noix St Jacques environ 3 minutes de chaque côté dans une poêle avec de l’huile d’olive. Saler et poivrer.

Préparer la sauce béchamel: faire fondre le beurre restant dans une casserole, ajouter la farine et fouetter énergiquement. Ajouter du lait peu à peu tout en fouettant rapidement. Continuer à ajouter le lait jusqu’à ce que le mélange devienne liquide. Baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que la sauce soit épaisse (ne jamais arrêter de fouetter). Ajouter du sel, un peu de poivre et un peu de muscade. Retirer du feu.

Disposer les noix St Jacques dans un plat allant au four, disposer la fondue de poireau par dessus, verser la sauce béchamel, saupoudrer de chapelure et enfourner 20 minutes à 200°C.

Servir avec du riz blanc.

 

Tagliatelle au saumon

Mercredi 12 janvier 2011

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- 2 pavés de saumon

- tagliatelles

- huile d’olive

- crème fraîche

- persil haché

- parmesan

Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante pendant 7 minutes. Egoutter les pates, les passer sous de l’eau froide et réserver.

Couper les pavés de saumon en petits morceaux.

Faire dorer le saumon dans une poêle avec d’huile d’olive à feu vif pendant 7/8 minutes en remuant souvent.

Ajouter la crème fraîche et un peu de parmesan, baisser le feu et laisser la sauce s’épaissir en remuant de temps en temps.

Quand la sauce est déjà un eu épaisse, ajouter le persil hâché et éteindre le feu.

Verser la sauce sur les pâtes, bien mélanger et servir.

Gratin de légumes

Mercredi 12 janvier 2011

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- 3/4 courgettes

- 1 grande aubergine

- 1 barquette de champignons frais

- 200 gr de lardons

- crème fraîche

- fromage râpé

- sel, poivre

Lavez et coupez tous les légumes en lamelles.

Dans une casserole, faire cuire les légumes avec un peu d’huile d’olive à feu doux pour qu’il perdent un peu de leur eau et deviennent tendres.

Dans une poêle, faire cuire les lardons pour qu’ils perdent leur eau et graisse. Egoutter.

Dans un plat four, disposer les légumes et lardons, verser la crème fraîche et saupoudrez de fromage râpé.

Mettre au four à 200°C pendant 20 minutes.

Idéale pour accompagner les viandes grillées.

Darnes de requin aux poivrons

Mercredi 12 janvier 2011

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 - 2 darnes de requin

- des poivrons rouges et jaunes coupés en petits dés

- 1 brique de crème fraîche

- huile d’olive

- sel, poivre

Faire dorer les darnes de requin dans une poêle avec un peu d’huile d’olive environ 4/5 minutes de chaque côté. Saler, poirvrer et réserver.

Faire revenir les poivrons dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils sont bien cuits. Ajouter la crème fraîche et laisser cuire à feu moyen/doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Disposer les darnes dans l’assiette et verser la crème par dessus.

Servir avec du riz blanc.

Marrons chauds

Mercredi 12 janvier 2011

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 - 1 filet de marrons

- 1 poignée de sel gros

- 1 poignée de feuilles de fenouil seché

Faire une petite coupure sur chaque marron.

Disposer les marrons sur un plateau four et couvrir de sel et de fenouil.

Mettre les marrons au four à 200°C pendant 30 minutes.