Archive de la catégorie ‘Poissons’

Noix St Jacques gratinées

Mercredi 12 janvier 2011

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- 15 noix St Jacques

- 1 poireau

- 100 gr de beurre

- 5 cuillères à soupe de farine

- du lait

- chapelure

- muscade

- sel, poivre

- huile d’olive

Lavez les noix St Jacques pour enlever les restes de sable.

Couper le poireau en petites rondelles, en garder une poignée pour cette recette.

Préparer la fondue de poireau: mettre un peu de beurre dans une casserole, ajouter le poireau et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Saler et poivrer.

Faire dorer les noix St Jacques environ 3 minutes de chaque côté dans une poêle avec de l’huile d’olive. Saler et poivrer.

Préparer la sauce béchamel: faire fondre le beurre restant dans une casserole, ajouter la farine et fouetter énergiquement. Ajouter du lait peu à peu tout en fouettant rapidement. Continuer à ajouter le lait jusqu’à ce que le mélange devienne liquide. Baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que la sauce soit épaisse (ne jamais arrêter de fouetter). Ajouter du sel, un peu de poivre et un peu de muscade. Retirer du feu.

Disposer les noix St Jacques dans un plat allant au four, disposer la fondue de poireau par dessus, verser la sauce béchamel, saupoudrer de chapelure et enfourner 20 minutes à 200°C.

Servir avec du riz blanc.

 

Darnes de requin aux poivrons

Mercredi 12 janvier 2011

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 - 2 darnes de requin

- des poivrons rouges et jaunes coupés en petits dés

- 1 brique de crème fraîche

- huile d’olive

- sel, poivre

Faire dorer les darnes de requin dans une poêle avec un peu d’huile d’olive environ 4/5 minutes de chaque côté. Saler, poirvrer et réserver.

Faire revenir les poivrons dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils sont bien cuits. Ajouter la crème fraîche et laisser cuire à feu moyen/doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Disposer les darnes dans l’assiette et verser la crème par dessus.

Servir avec du riz blanc.

Saumon au four

Samedi 30 octobre 2010

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- 4 pavés de saumon

- un bouquet de brocolis

- 1 panier de champignongs frais

- 250gr de sauce hollandaise

- huile d’olive

Dans un plat allant au foud, mettre un tout petit de peu d’huile d’olive tout le long du plat.

Disposer les pavés de saumon et les enfournez 20/25 minutes à 200°C, juste pour faire cuire le saumon.

En attendant, faire cuire les brocolis dans de l’eau bouillante.

Laver et couper les champignons et les faire cuire dans une poele à feu doux sans rien ajouter jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau et deviennet cuits mais encore croquants. Egoutter et réserver.

Retirez le saumon du four et disposer les brocolis et champignons au dessus.

Mettre la sauce hollandaise par dessus en mettre au four encore 20 minutes.

Servir avec du riz blanc.

Moules à la sauce tomate

Vendredi 24 septembre 2010

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- 2 kg de moules

- 200 gr de lardons

- 0,2 l de purée de tomate

- 1 oignon

- huile d’olive

Faites revenir l’oignon coupé en lamelles dans  de l’huile d’olive avec les lardons.

Lorsque les lardons sont cuits, ajouter la purée de tomate. Mélanger.

Ajouter les moules préalablement rincées et bien mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu moyen/fort pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Accompagner avec des frites.

Bacalhau à Brás

Samedi 4 septembre 2010

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 - 500gr de morue déssalée (soit vous l’achetez déjà déssalée soit pour la déssaler vous laissez la morue trempée dans de l’eau froide pendant 2 jours et changez régulièrement l’eau)

- 300gr de frites ou chips pommes allumettes

- 1 oignon

- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 2 gousses d’ail

- 6 oeufs

- olives noires

- poivre

- persil haché

Faites cuire la morue dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.

Retirez la peu et les arêtes et l’éffiler.

Faire revenir l’ail et l’oignon finement hachés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ajouter la morue et poivrer.

Mélanger pendant 5 minutes à feu moyen (attention à ce la morue ne colle pas au fond, n’hésitez pas à rajouter un peu d’huile d’olive et à remuer tout le temps).

Ajouter les frites ou les chips et bien mélanger.

Incorporer les oeufs bien battus et mélanger sans arrêt pendant 2 minutes.

Ne pas laisser trop sécher.

Décorez avec un peu de persil haché et avec des olives noires.

Bon appétit!